一般來(lái)說(shuō)，食物趁熱放進(jìn)冰箱更好。
當(dāng)食物的溫度降到 60℃以下，細(xì)菌便會(huì)開(kāi)始生長(zhǎng)，在 30-40℃時(shí)，細(xì)菌繁殖的速度迅速增快，而在室溫下，細(xì)菌則會(huì)大量滋生。趁熱將食物放進(jìn)冰箱，可以在細(xì)菌大量繁殖之前，盡快把溫度降到 4℃以下，減少細(xì)菌快速繁殖的時(shí)間。
雖然熱菜直接放入冰箱會(huì)短暫提高冰箱內(nèi)的溫度，但如今的冰箱制冷效率較高，溫度傳感器在感受到溫度變化時(shí)會(huì)啟動(dòng)降溫程序，讓冷藏室恢復(fù)低溫狀態(tài)，這一過(guò)程通常不會(huì)對(duì)冰箱造成太大影響，也在其正常運(yùn)行范圍內(nèi)。不過(guò)，為避免增加冰箱負(fù)擔(dān)，熱菜放入冰箱時(shí)應(yīng)注意密封，這樣既可以防止空氣中的細(xì)菌落入菜中，也能避免熱菜蒸發(fā)出的大量水蒸氣凝結(jié)在冰箱的冷凝管上。
當(dāng)然，也有一些特殊情況。例如，某些食物趁熱放冰箱可能會(huì)影響口感或品質(zhì)。另外，如果食物的溫度過(guò)高（如剛出爐的油炸食品），可以稍作等待，讓其溫度降至不燙手（一般是 60℃左右）時(shí)再放入冰箱。
同時(shí)，在冷藏食物時(shí)，還需注意以下幾點(diǎn)：
- 不要放太擠，以保證冰箱內(nèi)空氣正常對(duì)流，減輕機(jī)組負(fù)荷，同時(shí)也能避免細(xì)菌交叉感染。
- 分類儲(chǔ)存，將冷藏的剩菜用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或在碗盤(pán)上附上一層保鮮膜。
- 存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，且吃前要充分熱透。
此外，并非所有食物都適合放入冰箱冷藏室：
- 適合放的食物：油菜、白菜等莖類和葉類蔬菜，用保鮮袋套好放入冰箱，可保存 3-4 天；已切開(kāi)的西瓜需用保鮮膜包裹好放入冰箱，并在 24 小時(shí)內(nèi)吃完。
- 不適合放的食物：紅薯、土豆等根莖類蔬菜，這類蔬菜水分不容易流失，放在陰涼干燥處即可，冰箱內(nèi)濕度較高，容易使其變軟、發(fā)霉；未熟透的西紅柿常溫存放即可，熟透的西紅柿最好盡快食用或用保鮮膜包好單獨(dú)放冰箱；香蕉、荔枝等熱帶水果適合存放于 8℃以上的環(huán)境，冰箱冷藏柜的低溫容易使其不易成熟且被凍傷，這類水果建議放在避光、陰涼通風(fēng)處并盡快食用。
總之，蔬菜和水果最好隨買(mǎi)隨吃，以保證新鮮。如果對(duì)特定食物的儲(chǔ)存方法有疑問(wèn)，建議參考相關(guān)的食品保存指南或咨詢專業(yè)人士。