食物不一定要放涼了才能放冰箱。
一、從微生物繁殖角度來(lái)看
- 趁熱放冰箱的好處
- 當(dāng)熱的食物直接放入冰箱時(shí)，冰箱內(nèi)的低溫環(huán)境可以迅速抑制微生物（如細(xì)菌、霉菌和酵母菌）的生長(zhǎng)和繁殖。例如，在烹飪過(guò)程中，很多食物會(huì)被各種微生物污染，尤其是在空氣中暴露的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大。如果將熱的食物（如剛煮好的湯）盡快放入冰箱，能更快地讓食物的溫度降到微生物生長(zhǎng)緩慢的區(qū)間，一般來(lái)說(shuō)，4℃以下大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖速度會(huì)顯著降低，這樣可以更好地保持食物的安全性，減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
- 放涼后放冰箱的風(fēng)險(xiǎn)
- 食物在放涼的過(guò)程中，會(huì)在一定溫度區(qū)間（通常在 40℃ - 15℃）停留較長(zhǎng)時(shí)間。這個(gè)溫度范圍是微生物生長(zhǎng)繁殖的 “危險(xiǎn)區(qū)域”，微生物在這個(gè)溫度區(qū)間內(nèi)可以快速繁殖。比如一碗米飯，在從熱到?jīng)龅倪^(guò)程中，如果周圍環(huán)境中有較多細(xì)菌，細(xì)菌就會(huì)利用這段時(shí)間在米飯上大量滋生，產(chǎn)生毒素，即使之后放入冰箱，這些毒素依然可能存在，食用后也可能導(dǎo)致身體不適。
二、從冰箱運(yùn)行角度考慮
- 對(duì)冰箱的影響較小
- 現(xiàn)代冰箱的設(shè)計(jì)和性能足以應(yīng)對(duì)熱食物的放入。冰箱的冷卻系統(tǒng)能夠有效地處理熱量，雖然放入熱食物會(huì)使冰箱內(nèi)部溫度暫時(shí)升高，但冰箱的溫度傳感器會(huì)檢測(cè)到溫度變化，并促使壓縮機(jī)工作，盡快將溫度恢復(fù)到設(shè)定的冷藏或冷凍溫度。只要不是大量持續(xù)地放入高溫食物，冰箱的正常功能不會(huì)受到太大影響。
- 例如，偶爾放入一盤(pán)剛出鍋溫度較高的菜肴，冰箱可以通過(guò)自身的調(diào)節(jié)機(jī)制來(lái)維持內(nèi)部的溫度環(huán)境。
- 節(jié)能方面的考慮
- 從節(jié)能角度看，放涼后放入冰箱可能會(huì)稍微節(jié)省一點(diǎn)能源。因?yàn)槿绻湃霟崾澄铮湫枰母嗟哪芰縼?lái)降低食物的溫度。不過(guò)這種節(jié)能效果相對(duì)比較小，而且與保證食物安全和質(zhì)量相比，節(jié)能優(yōu)勢(shì)就不那么重要了。
總之，從食品安全角度考慮，趁熱放入冰箱是更好的選擇；但如果擔(dān)心冰箱的負(fù)荷或者稍微考慮節(jié)能，也可以等食物放涼一些再放入，但不要讓食物在 “危險(xiǎn)溫度區(qū)域” 放置過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。
