以下是一些被認為比較正宗的特色火鍋及其產地 ：
麻辣火鍋：重慶與成都
- 重慶火鍋：堪稱火鍋界的經典代表。其鍋底特色鮮明，以牛油為基底，大量使用花椒、辣椒等調料，味道麻辣濃郁、厚重香醇，具有強烈的刺激性和獨特的風味。食材選擇廣泛，如毛肚、鴨腸、黃喉等，遵循 “七上八下” 等獨特涮煮方法，搭配香油、蒜泥等簡單蘸料，最大程度地保留食材原味和鍋底麻辣風味。像珮姐老火鍋、渝大獅毛肚老火鍋等都是重慶當地較知名的火鍋店。
- 成都火鍋：相較于重慶火鍋，成都火鍋的辣度相對溫和一些，但香味更加醇厚細膩，注重香料的運用與搭配，鍋底常加入多種香料和中藥材，層次更為豐富。菜品豐富多樣，除了傳統的肉類、內臟類，還有各種特色小吃搭配，如酥肉等。例如小龍坎、蜀大俠等品牌在全國都頗受歡迎。
清湯火鍋類
- 老北京銅鍋涮肉：歷史悠久，起源可追溯到元朝。傳統的銅鍋搭配清湯鍋底，主要食材是羊肉，要求羊肉品質高，手切羊肉薄如蟬翼，在清湯中涮煮后，蘸上以芝麻醬為主，搭配韭菜花、腐乳等調制的蘸料，入口鮮嫩爽滑，能充分體現羊肉的原汁原味。東來順是老北京銅鍋涮肉的著名品牌。
- 潮汕牛肉火鍋：以鮮著稱，強調食材的新鮮度。鍋底通常是牛骨熬制的清湯，用來涮煮新鮮現切的牛肉。牛肉部位多樣，如雪花牛肉、嫩肩肉、匙仁等，不同部位涮煮時間不同，口感也各異，幾秒到十幾秒即可涮熟，搭配沙茶醬等蘸料，鮮嫩多汁、清爽不油膩。在潮汕當地，有許多街頭巷尾的小店都能品嘗到正宗的潮汕牛肉火鍋。
- 云南野生菌火鍋：云南素有 “菌子王國” 之稱，野生菌資源豐富。這種火鍋以各種野生菌為主要食材，如松茸、雞樅菌、牛肝菌等，湯底多為清湯，能充分展現菌類的鮮美香氣，與菌菇的鮮美完美融合。但需注意，野生菌類需煮透食用，避免中毒。當地一些特色小店，如昆明的野菌園等，能讓人品嘗到正宗的野生菌火鍋。
特色風味火鍋
- 貴州酸湯魚火鍋：是貴州苗族的傳統美食。酸湯的獨特風味源自自然發酵的番茄和米酒，呈現出天然的酸香，搭配鮮嫩的魚肉，酸味鮮美，令人垂涎欲滴，還常搭配各種山野蔬菜。魚火鍋品牌有貴州亮歡寨酸湯魚等。
- 內蒙古肥羊火鍋：內蒙古的羊肉品質優良，肥羊火鍋以鮮美無膻的羊肉為特色，鍋底可選擇清湯或麻辣。羊肉在滾燙的鍋中涮煮幾秒鐘就能熟透，肉質細嫩，香氣撲鼻。像小肥羊火鍋就是以內蒙古肥羊火鍋為特色發展起來的全國連鎖品牌 。
- 浙江海鮮火鍋：浙江地處沿海，海鮮資源豐富，海鮮火鍋以清爽的海鮮湯底搭配各種新鮮的海產品，如蝦、蟹、貝類等，稍微涮燙即可保持其鮮嫩口感，帶給食客清爽又回味無窮的體驗。
- 東北白肉火鍋：是東北冬季的美食代表，濃郁的酸菜鍋底搭配五花肉片，酸菜的酸爽正好平衡了五花肉的肥美，除了五花肉，血腸、凍豆腐等也是常見配菜，酸香和肉香交織，熱氣騰騰，暖胃又暖心。
- 海南椰子雞火鍋：以清爽滋補著稱，用椰子水作為鍋底，搭配鮮嫩的雞肉，清甜的椰香與雞肉的鮮美相得益彰，口感清新，沒有油膩感，非常適合夏天享用。
