土火鍋是中國西部地區的特色地方美食之一，在新疆、青海、四川、重慶、云南等地都深受民眾歡迎。
不同地區的土火鍋可能會有一些差異。例如，在四川宜賓高縣，土火鍋的制作歷史悠久，其制作技藝已被列入宜賓市非物質文化遺產名錄。高縣土火鍋的主要原料是一種特殊砂鍋泥土，含有多種有益于人體的微量元素和礦物質。它的食材豐富，包括豬蹄、土雞、酥肉、尖刀丸子等葷菜，以及海帶、芋頭、木耳、炸豆腐、蔬菜等素菜，再以墨魚、金鉤、老姜、花椒和鹽等調味。
又如在新疆哈密市，過年吃土火鍋是當地百姓的傳統習俗。哈密的土火鍋通常使用銅制火鍋，里面裝有大白菜、紅薯粉條、羊肉等當地食材，再加入丸子、加沙、豆腐、野蘑菇等，用焦炭加熱慢燉，味道鮮美。
在阿壩州松潘縣城，當地的回族美食土火鍋也頗具特色，吃法是將食材堆滿在銅鍋里 “裝著吃”。這道美食也被稱為 “團圓鍋”，在回族的風俗習慣里，嫁女兒時娘家人會做這道大餐送到婆家，寓意團團圓圓；逢年過節或有尊貴客人到家時，它也是團聚待客的不二之選。
此外，在云南、安徽當涂等地也有各自特色的土火鍋。不同地區的土火鍋在食材選擇、制作方法和口味上可能會有所不同，但都具有濃郁的地方特色，是當地飲食文化的重要組成部分。