一般來說，開水在保溫瓶中放置三天后就不宜再喝。
雖然開水經過高溫煮沸能殺滅大部分細菌，但放置過久，細菌仍會大量繁殖并產生亞硝酸鹽。人體如果攝入過多亞硝酸鹽，可能會出現缺氧、惡心等癥狀，嚴重情況下還可能誘發癌癥，當然這通常是在大量攝入的前提下。
如果偶爾不小心飲用一次放置時間較長的水，一般不會對身體造成很大傷害，但應避免長期積累。另外，建議不要喝反復煮沸的水，其中也可能含有大量亞硝酸鹽。
需要注意的是，水的放置時間還會受到一些因素的影響，比如保溫瓶的保溫效果、環境溫度等。在夏季，氣溫較高，細菌繁殖較快，開水放置時間更短，不宜過夜；而在冬季，相對可以適當延長一些時間。
為了保證飲水安全和健康，最好當天燒的開水當天喝完。如果是裝在密封容器中且冷藏保存的開水，可適當延長存放時間，但也盡量不要超過一個星期。