電壓力鍋和高壓鍋一樣嗎
電壓力鍋和高壓鍋不一樣，二者的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
工作原理
- 電壓力鍋：通過電加熱元件將鍋內(nèi)的水加熱，使水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生蒸汽，由于鍋內(nèi)是密封的，蒸汽無法逸出，從而導(dǎo)致鍋內(nèi)壓力逐漸升高，進而達到烹飪食物的目的。
- 高壓鍋：通常是放在爐灶上通過燃?xì)狻㈦姶艩t等明火或電磁感應(yīng)加熱，使鍋內(nèi)的水或其他液體蒸發(fā)產(chǎn)生蒸汽，蒸汽在密封的鍋內(nèi)積聚，使鍋內(nèi)壓力升高，水的沸點也隨之升高，從而加速食物的烹飪過程。
壓力控制
- 電壓力鍋：采用國家專利 —— 匚式結(jié)構(gòu)，利用控制位移實現(xiàn)控制壓力的物理原理，完成電壓力鍋內(nèi)閉環(huán)式壓力自動控制，壓力控制較為精準(zhǔn)。
- 高壓鍋：主要通過蒸汽閥控制鍋內(nèi)壓力，當(dāng)鍋內(nèi)壓力達到一定程度時，蒸汽閥會排出部分蒸汽以維持壓力平衡，但壓力控制相對不夠精準(zhǔn)。
安全性能
- 電壓力鍋：通常配備有多種安全裝置，如過熱保護、過壓保護、防干燒功能以及自動泄壓裝置等。當(dāng)出現(xiàn)異常情況時，這些裝置能夠自動斷電或減壓，從而有效防止意外發(fā)生。
- 高壓鍋：雖然也有安全閥、壓力控制器等安全裝置，但相比之下稍顯簡單，且其依賴于人工控制火候和壓力，如果使用者操作不當(dāng)，如未及時關(guān)火或安全閥堵塞等，可能會導(dǎo)致鍋內(nèi)壓力過高，存在一定的安全隱患。
功能操作
- 電壓力鍋：功能較為多樣，除了常見的煮飯、燉肉、煮湯、蒸煮等烹飪功能外，還可以用來制作酸奶、發(fā)酵面團等。操作上通常配備電子控制面板，用戶可以通過觸摸按鈕來選擇烹飪程序、設(shè)置時間和壓力等級，還具備定時預(yù)約、調(diào)溫保溫等智能操作，使用起來更加方便和智能化。
- 高壓鍋：主要用于快速烹飪?nèi)忸悺⒍诡惖仁巢模鄬δ茌^為單一。其使用需要一定的經(jīng)驗和技巧，使用者需要根據(jù)不同的食材手動調(diào)節(jié)火力大小和烹飪時間。
烹飪效果
- 電壓力鍋：壓力普遍在 70kPa 左右，烹飪出的食物口感相對較軟糯，對于一些需要精細(xì)烹飪的食材，如米飯、粥等，電壓力鍋能夠更好地控制烹飪過程，使食物口感更佳。
- 高壓鍋：壓力通常能達到 90kPa 甚至更高，能使鍋內(nèi)溫度更高，烹飪速度更快，對于一些纖維較粗、不易熟爛的肉類，如后座肉、牛肉等，高壓鍋燉出的肉質(zhì)會更軟爛。
能耗與環(huán)保
- 電壓力鍋：使用電力，不會產(chǎn)生明火和燃燒的廢氣，相對更加節(jié)能環(huán)保。
- 高壓鍋：通常使用燃?xì)饣蚱渌剂希谌紵^程中會產(chǎn)生一定的廢氣排放。