面包機(jī)和面多久出膜
面包機(jī)揉面出膜的時(shí)間受多種因素影響，一般來(lái)說(shuō)，單純使用面包機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的和面程序很難直接揉出膜，需采用一些特殊方法及步驟，以下是幾種常見(jiàn)的情況：
常規(guī)方法
- 材料準(zhǔn)備：以 300 克高筋面粉為例，需準(zhǔn)備雞蛋 1 個(gè)、牛奶 140 克、白糖 35 克、鹽 3 克、酵母 4 克、黃油 30 克.
- 操作步驟及時(shí)間：先將除酵母、鹽和黃油之外的材料放入面包機(jī)桶中，開(kāi)啟和面程序 10 分鐘左右；之后加入酵母，再次啟動(dòng)和面程序，揉面 15-20 分鐘；再放入鹽和軟化的黃油，繼續(xù)揉面 15-20 分鐘，一般總共需要 45-60 分鐘可出膜.
冷藏水合法
- 材料準(zhǔn)備：以 250 克高筋粉為例，需準(zhǔn)備雞蛋 1 個(gè)、牛奶 120 克、細(xì)砂糖 30 克、干酵母 3 克、鹽 2 克、無(wú)鹽黃油 20 克、抹茶粉 5 克、蜜紅豆 80 克.
- 操作步驟及時(shí)間：先將牛奶、蛋液、細(xì)砂糖和高筋粉放入面包機(jī)桶中，選擇揉面模式揉 3-5 分鐘至無(wú)干粉，然后將面包機(jī)桶蓋上保鮮袋放入冰箱冷藏至少 4 小時(shí)，一般可冷藏過(guò)夜；第二天取出面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)已能輕松扯出厚膜，再放入酵母、鹽和軟化的黃油，選擇吐司模式，在揉面程序結(jié)束前取出面團(tuán)，平分成兩份，其中一份加入抹茶粉和 10 克牛奶繼續(xù)揉面，之后將兩種顏色的面團(tuán)滾圓松弛 10 分鐘，再分別搟開(kāi)、整形等，此方法冷藏時(shí)間較長(zhǎng)，但實(shí)際面包機(jī)揉面時(shí)間相對(duì)常規(guī)方法略短.
后酵母后油法
- 材料準(zhǔn)備：以 300 克高筋面粉為例，需準(zhǔn)備奶粉 15 克、冰雞蛋 1 個(gè)、冰純牛奶 160 克、耐高糖酵母 3 克、白糖 30 克、鹽 3 克、黃油 25 克.
- 操作步驟及時(shí)間：先將除酵母、黃油以外的所有材料放入面包機(jī)中，選擇和面功能揉面 10 分鐘，面團(tuán)成團(tuán)后帶桶蓋保鮮膜放入冰箱冷藏 1-4 小時(shí)；冷藏好后取出面團(tuán)，加入酵母再開(kāi)啟揉面 10 分鐘，揉面結(jié)束后加入軟化好的黃油，繼續(xù)揉面 20 分鐘，整個(gè)揉面過(guò)程約 40 分鐘.