烤箱要用錫紙還是油紙
烤箱使用錫紙還是油紙，需要根據(jù)具體的烹飪需求和食物特點(diǎn)來選擇，以下是它們的特點(diǎn)及適用情況：
錫紙
- 特點(diǎn)：錫紙又叫鋁箔紙，是用鋁箔軋機(jī)加工而成的厚度在 0.2mm 以下的，導(dǎo)熱效果好，具有良好的密封性。
- 適用情況：
- 烤制肉類：在烤制肉類時(shí)，用錫紙包裹住食材，可以很好地鎖住水分，使食物呈現(xiàn)鮮嫩的口感，如烤雞、烤排骨等。
- 防止過度上色：烤蛋糕的時(shí)候在烘焙期間加蓋錫紙，能防止表面上色過深，還可以平攤蛋糕表面的熱輻射，減輕表面的開裂現(xiàn)象。
- 水浴烘焙：可以將活底模具包裹成固底模具，這樣就可以不用固底模也能用水浴烘焙法。
- 承接油脂：烘烤一些油脂較多的食物時(shí)，將錫紙墊在烤盤底部承接油脂，方便清理烤盤。
油紙
- 特點(diǎn)：油紙又叫硅油紙、防粘紙，由底紙、淋膜、硅油三層共同構(gòu)造而成，是一種經(jīng)過硅化處理的耐高溫烘焙紙，具有防油、防水、防粘的特點(diǎn)。
- 適用情況：
- 防粘脫模：烤餅干、面包等點(diǎn)心時(shí)墊在烤盤上，防止食物粘連，少量溢出的油脂粘在烤盤上也比較好清洗。如果蛋糕模、土司盒的防粘效果較差，脫模不方便，可以將油紙裁成適當(dāng)?shù)拇笮。瑝|在模具內(nèi)部，方便成品脫模。
- 制作蛋糕卷：制作蛋糕卷時(shí)，油紙是必不可少的工具。可以墊在烤盤上，便于蛋糕脫模，且油紙比較柔軟，在卷蛋糕的時(shí)候可以很輕松地配合搟面杖將蛋糕卷起來。
- 需要微波的場合：因?yàn)殄a紙無法用于微波，所以需要微波的場合下，就一定要使用油紙。