以下是一些常見的火鍋鍋底：
經典麻辣鍋底
- 特點：以辣、麻、鮮、香為主要特點，色澤紅亮，味道濃郁。能刺激味蕾，讓人食欲大增，適合喜歡重口味的食客。
- 食材與制作：主要食材包括牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣醬等。先將牛油融化，加入蔥姜蒜爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油，接著放入辣椒和花椒等香料繼續炒制，最后加入高湯或水熬煮而成。
- 代表地區：四川、重慶地區的火鍋多以這種鍋底為主，如重慶老火鍋。
清湯鍋底
- 特點：湯汁清澈，味道鮮美，突出食材的原汁原味，比較清淡爽口，適合不適應吃辣或喜歡清淡口味的人。
- 食材與制作：常見的有老母雞、豬排骨、牛骨等食材，通過長時間燉煮，使食材的營養和鮮味融入湯中，再加入適量的鹽、枸杞、紅棗、香菇等調味和點綴。
- 代表地區：例如老北京的銅鍋涮肉，鍋底通常就是清湯，搭配麻醬調料，凸顯羊肉的鮮嫩。
番茄鍋底
- 特點：湯汁濃郁，酸甜可口，具有豐富的維生素 C 和番茄紅素等營養成分，開胃解膩，適合各個年齡段的人群。
- 食材與制作：主要以新鮮番茄或番茄醬為原料，可加入洋蔥、大蒜、胡蘿卜等增加風味。先將洋蔥和大蒜炒香，再加入番茄塊翻炒出汁，然后加水或高湯煮開，最后可根據個人口味加入適量的糖、鹽、胡椒粉等調味料。
- 代表地區：在全國各地都很受歡迎，常出現在一些連鎖火鍋店的菜單上。
菌湯鍋底
- 特點：菌香濃郁，鮮味十足，營養豐富，含有多種對人體有益的菌類多糖和微量元素，有一定的滋補養生功效。
- 食材與制作：用到的食材有各種菌類，如香菇、茶樹菇、金針菇、平菇、木耳、牛肝菌、羊肚菌等，可搭配紅棗、枸杞、黨參、黃芪等中藥材增加滋補效果。先將菌類泡發洗凈，然后與其他食材一起加水燉煮。
- 代表地區：云南、貴州等地的野生菌火鍋較為出名，常以當地的特色菌類為原料制作鍋底。
酸菜鍋底
- 特點：味道酸辣開胃，能促進消化，酸菜的酸味與其他食材搭配，可以中和油膩感，使火鍋的口感更加豐富。
- 食材與制作：主要食材是酸菜，通常由白菜腌制而成，還可加入泡椒、泡姜、辣椒、花椒等增加酸辣味，再加入高湯或水熬煮。有的酸菜鍋底還會加入白肉、血腸等食材，如東北的酸菜白肉火鍋。
- 代表地區：東北、貴州等地較為常見，貴州的酸湯魚火鍋也是其中一種，以自然酸香的酸湯為特色。
海鮮鍋底
- 特點：以海鮮的鮮美為主要特色，湯汁清甜，能夠最大程度地保留海鮮的原汁原味，涮煮海鮮類食材時，能相互映襯，提升整體口感。
- 食材與制作：會使用各種海鮮食材，如蝦、蟹、貝類、魚等，以及海帶、紫菜等海藻類食材。先將海鮮食材煎炒或煮熟，然后加入適量的水或高湯，放入蔥姜蒜、料酒等調味料，慢燉出鮮味。
- 代表地區：廣東、福建等沿海地區的海鮮火鍋比較有代表性，如廣東的海鮮打邊爐。
沙茶鍋底
- 特點：口感咸鮮，帶有微微的甜、辣味，有濃郁的花生醬香和海鮮風味，層次豐富，風味獨特。
- 食材與制作：主要原料有沙茶醬、花生醬、魚露、蝦米、蒜泥、辣椒等。先將蝦米泡軟后切碎，與蒜泥一起炒香，然后加入沙茶醬、花生醬等醬料翻炒均勻，再加入適量的水或高湯煮開，最后調味即可 。
- 代表地區：潮汕地區的牛肉火鍋常搭配沙茶鍋底，與鮮嫩的牛肉相得益彰。
咖喱鍋底
- 特點：具有濃郁的咖喱香味，味道辛辣、醇厚，能為食材增添獨特的風味，色澤金黃，讓人食欲大開。
- 食材與制作：主要食材是咖喱粉或咖喱塊，還可加入洋蔥、土豆、胡蘿卜、牛奶、椰漿等。先將洋蔥炒香，加入咖喱粉炒出香味，再放入土豆和胡蘿卜翻炒，然后加入適量的水或高湯煮開，最后加入牛奶和椰漿等攪拌均勻，使湯汁更加濃稠順滑。
- 代表地區：在東南亞地區的火鍋中較為常見，如印度的咖喱火鍋、泰國的冬陰功火鍋也有咖喱風味的影子。
