蛋撻烤制的溫度和時間會因烤箱功率、蛋撻大小和數量等因素而有所不同。
一、一般情況
- 溫度
- 通常將烤箱預熱到 200 - 220℃比較合適。這個溫度范圍有助于蛋撻快速膨脹，使撻皮變得酥脆，同時能讓蛋撻液凝固并形成漂亮的色澤。例如，在許多家庭烘焙中，200℃是比較常用的溫度，這個溫度能使蛋撻的表面形成一層金黃色的焦斑，看起來很誘人。
- 時間
- 烤制時間大概在 15 - 25 分鐘。如果蛋撻個頭較小，比如直徑為 5 - 6 厘米左右的迷你蛋撻，15 - 20 分鐘可能就足夠了。而對于正常大小（直徑 7 - 8 厘米）的蛋撻，一般需要 20 - 25 分鐘。當蛋撻表面呈現出金黃色，蛋撻液凝固，中心部分稍微有點晃動（像布丁一樣），就說明蛋撻已經烤好了。
二、不同烤箱的調整
- 小功率烤箱
- 對于功率比較小的烤箱，溫度可以適當調高一點，比如調到 220 - 230℃，時間可能需要延長 2 - 5 分鐘。因為小功率烤箱升溫慢，較高的溫度可以彌補升溫不足的情況，保證蛋撻能夠正常烤制。
- 大功率烤箱
- 大功率烤箱（如功率在 3000 瓦以上）溫度可以稍微降低一些，設為 190 - 200℃，時間也要相應縮短，大概 12 - 20 分鐘。這是為了防止蛋撻表面烤焦，因為大功率烤箱升溫快，在高溫下蛋撻很容易表面顏色過深而內部還沒熟透。
三、其他影響因素
- 蛋撻數量
- 如果同時烤制的蛋撻數量較多，例如一整盤（一般可以放 6 - 12 個），烤箱內溫度分布可能會受到影響，需要適當延長時間，大概 2 - 5 分鐘，并且要注意觀察蛋撻的狀態，確保每個蛋撻都烤得均勻。
- 撻皮和蛋撻液的差異
- 不同品牌或自制的撻皮和蛋撻液成分可能不同。如果撻皮比較厚，可能需要適當延長時間，讓撻皮充分熟透；如果蛋撻液比較稀，可能需要稍微提高溫度，讓其更快凝固。
