高壓鍋冒氣主要是因?yàn)殄亙?nèi)壓力達(dá)到一定程度后，氣體通過安全閥等裝置排出。
- 工作原理
- 高壓鍋是利用鍋內(nèi)密封環(huán)境來提高鍋內(nèi)的壓力。當(dāng)加熱高壓鍋時(shí)，鍋內(nèi)的水會(huì)吸收熱量汽化成水蒸氣。根據(jù)理想氣體狀態(tài)方程（其中是壓強(qiáng)，是體積，是物質(zhì)的量，是常數(shù)，是溫度），在體積基本不變（鍋體內(nèi)部空間有限）的情況下，溫度升高，鍋內(nèi)的壓強(qiáng)就會(huì)增大。
- 為了保證高壓鍋的安全使用，當(dāng)鍋內(nèi)壓力達(dá)到一定數(shù)值后，高壓鍋的安全閥或者限壓閥就會(huì)開啟。一般來說，普通高壓鍋的工作壓力是 80 - 100kPa 左右。當(dāng)鍋內(nèi)壓力超過這個(gè)安全值時(shí)，氣體就會(huì)通過安全閥等排氣裝置排出鍋外，這就出現(xiàn)了冒氣的現(xiàn)象。
- 安全閥的作用
- 安全閥是高壓鍋的重要安全部件。它的主要作用是防止鍋內(nèi)壓力過高而發(fā)生爆炸等危險(xiǎn)情況。例如，當(dāng)鍋內(nèi)的食物煮得太久，或者火力過大，鍋內(nèi)壓力持續(xù)上升時(shí)，安全閥就會(huì)被頂起，釋放多余的蒸汽，使鍋內(nèi)壓力保持在一個(gè)安全的范圍內(nèi)。
- 有些高壓鍋還有多重安全閥設(shè)計(jì)。比如，除了常見的重錘式限壓閥外，還有易熔片安全閥。易熔片安全閥是利用合金材料在一定溫度下熔化的特性來釋放壓力。當(dāng)鍋內(nèi)溫度過高，壓力異常增大，且限壓閥可能出現(xiàn)故障無法正常排氣時(shí)，易熔片熔化，鍋內(nèi)蒸汽就會(huì)從這個(gè)通道排出，避免高壓鍋爆炸。
- 正常冒氣和異常冒氣
- 正常冒氣：在高壓鍋正常工作過程中，會(huì)有少量氣體通過安全閥等裝置有規(guī)律地排出，這是正常現(xiàn)象。例如，在煮米飯或者燉湯的過程中，隨著鍋內(nèi)壓力達(dá)到工作壓力，安全閥會(huì)間歇性地排氣，會(huì)聽到 “嘶嘶” 的聲音，并且會(huì)看到有少量蒸汽冒出。
- 異常冒氣：如果高壓鍋出現(xiàn)大量冒氣，或者在壓力未達(dá)到正常工作壓力時(shí)就開始冒氣，可能是高壓鍋的密封出現(xiàn)問題。比如，鍋蓋的密封圈老化、損壞或者沒有安裝好，會(huì)導(dǎo)致鍋內(nèi)氣體泄漏，這種情況下不僅會(huì)出現(xiàn)異常冒氣，還會(huì)影響高壓鍋的正常工作效率，使食物不能在預(yù)期的壓力環(huán)境下烹飪。另外，如果安全閥本身出現(xiàn)故障，如被食物殘?jiān)氯笥滞蝗皇柰ǎ部赡軐?dǎo)致異常冒氣。