已經(jīng)發(fā)好的面放冰箱第二天能用嗎

已經(jīng)發(fā)好的面放冰箱第二天通常是能用的。具體分析如下：

• 從原理角度：冰箱的低溫環(huán)境可以抑制酵母的活性，減緩面團(tuán)的發(fā)酵速度，使面團(tuán)不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)過(guò)度發(fā)酵，從而能保存到第二天使用。
• 從操作方法及注意事項(xiàng)角度
  • 保存方法：需將發(fā)好的面用保鮮袋或保鮮膜密封好，防止面團(tuán)表面水分流失，也避免冰箱中的異味被面團(tuán)吸收。
  • 使用前處理：從冰箱取出后，要進(jìn)行回暖處理。可將面團(tuán)放在室溫下放置一段時(shí)間，讓面團(tuán)溫度回升，使酵母重新活躍起來(lái)，這樣有利于后續(xù)制作發(fā)酵面食品時(shí)的二次發(fā)酵，否則可能會(huì)導(dǎo)致蒸出的饅頭、包子等不松軟，面包等烘焙食品膨脹不起來(lái)等情況。如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)有輕微酸味，可適量加入一些食用堿來(lái)中和酸味。