一般情況下，家用冰箱冷凍室的溫度通常在 - 18℃至 - 20℃之間 。
這個(gè)溫度范圍是經(jīng)過科學(xué)研究和實(shí)踐得出的，具有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：

• 抑制微生物生長：在 - 18℃以下的低溫環(huán)境中，絕大多數(shù)細(xì)菌、霉菌和酵母菌等微生物的生長繁殖會(huì)受到極大抑制，甚至處于休眠狀態(tài)，從而有效延長食物的保存時(shí)間，保持食物的安全性。例如，肉類在這樣的溫度下可以保存 6 個(gè)月到 1 年，冷凍蔬菜和水果可以保存 8 個(gè)月到 1 年。
• 保持食物品質(zhì)：此溫度能使食物中的水分迅速結(jié)冰，形成較小的冰晶，對(duì)細(xì)胞膜的破壞較小，可保持食物的口感和質(zhì)地。比如，冰淇淋在 - 18℃左右能保持其細(xì)膩的口感，不會(huì)因?yàn)闇囟冗^高而融化變形，也不會(huì)因?yàn)闇囟冗^低而變得過硬。
• 符合冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)：許多冷凍食品在生產(chǎn)和儲(chǔ)存過程中，也是以 - 18℃作為標(biāo)準(zhǔn)溫度，這樣能確保食物在從生產(chǎn)廠家到消費(fèi)者家中的整個(gè)冷鏈環(huán)節(jié)中，品質(zhì)和安全性都能得到較好的保障。