一般情況下，雪花酥不適合長時間放冰箱冷藏或冷凍。原因如下：
冷藏方面
- 口感變化：雪花酥在冷藏環(huán)境下，其中的油脂會逐漸凝固，導(dǎo)致其口感變硬，失去原本的酥脆感 ，吃起來就沒有那么美味了。
- 吸潮問題：冰箱冷藏室通常濕度較大，雪花酥容易吸收水分而變得潮濕，進(jìn)一步影響其口感和品質(zhì)，使其外皮變軟、內(nèi)部餡料也可能變得黏糊。
冷凍方面
- 口感破壞：冷凍后的雪花酥會變得非常硬，像冰塊一樣，當(dāng)把它從冷凍室取出后，在常溫下放置解凍時，其表面會因為溫度差而凝結(jié)大量水汽，使雪花酥變得濕噠噠的，完全破壞了原本的脆皮和香甜的口感。
- 結(jié)構(gòu)損壞：由于雪花酥內(nèi)部有多種食材，在冷凍過程中，這些食材的膨脹和收縮程度不同，可能會導(dǎo)致雪花酥的結(jié)構(gòu)被破壞，出現(xiàn)開裂、掉渣等現(xiàn)象，影響整體的外觀和食用體驗。
但在制作雪花酥的某些特定環(huán)節(jié)中，冰箱的冷藏或冷凍功能可以短暫利用：
- 切割輔助：如果剛做好的雪花酥比較軟，不好切割成型，可以放入冰箱冷藏或冷凍室短時間放置，待其稍微變硬后再取出切割，這樣能切得更加整齊美觀。比如，放入冰箱冷藏 20 至 30 分鐘左右，讓雪花酥定型，切割時就不容易變形和粘連。
- 延緩融化：在夏季高溫天氣，室內(nèi)溫度過高時，如果擔(dān)心雪花酥中的棉花糖等原料融化，可以將雪花酥密封好后放入冰箱冷藏，但也不建議長時間存放，食用前提前取出放置一會兒，待其恢復(fù)到接近常溫的狀態(tài)再吃，以免口感太硬。
