隔水燉湯里面燉盅用開水還是冷水

隔水燉湯時(shí)燉盅里加開水或冷水都可以，各有特點(diǎn)：

加開水

• 優(yōu)點(diǎn)：可以縮短燉煮時(shí)間，因?yàn)殚_水已經(jīng)達(dá)到了較高的溫度，食材放入后能更快地被加熱，進(jìn)入燉煮狀態(tài)，對(duì)于一些質(zhì)地較硬、不易熟的食材，如牛筋、豬蹄等，用開水燉能更快地使其軟爛入味。
• 缺點(diǎn)：如果食材在放入燉盅前沒有進(jìn)行充分的焯水或清洗，可能會(huì)導(dǎo)致湯的表面有較多浮沫，影響湯的清澈度和口感。

加冷水

• 優(yōu)點(diǎn)：能讓食材在水溫逐漸升高的過(guò)程中慢慢釋放營(yíng)養(yǎng)成分，使湯的營(yíng)養(yǎng)更豐富。冷水下鍋可以使食材中的血水和雜質(zhì)慢慢滲出，在燉煮過(guò)程中可以更好地撇去浮沫，燉出的湯更加清澈鮮美。
• 缺點(diǎn)：相比加開水，燉煮時(shí)間會(huì)稍長(zhǎng)一些，因?yàn)樾枰獜睦渌_始加熱升溫。