15bar 和 20bar 是指咖啡機(jī)的最大壓力值，它們各有特點(diǎn)，不能簡(jiǎn)單地說(shuō)哪個(gè)更好，而要根據(jù)個(gè)人需求和實(shí)際情況來(lái)選擇。
一般來(lái)說(shuō)，20bar 的壓力可以提供更高的水力壓力，能更好地提取咖啡的味道與細(xì)膩度。更高的水流速度和更強(qiáng)的壓力，可以更充分地提取咖啡中的溶解物質(zhì)，使咖啡的味道更加濃郁。
然而，泵壓的關(guān)鍵點(diǎn)不是壓力的大小，而是穩(wěn)定性。市面上主流的意式咖啡機(jī)泵壓均可達(dá)到理想的壓力值 9bar，并且壓力越穩(wěn)定，萃取的咖啡口感就越醇香濃郁，不會(huì)出現(xiàn)過(guò)酸或過(guò)苦的情況。
如果是價(jià)格在 5000 元以下的咖啡機(jī)，多使用震動(dòng)泵（活塞泵）為萃取加壓，其工作原理和打氣筒相似，這類(lèi)泵壓力不太穩(wěn)定、噪音大、不能連續(xù)工作，很多標(biāo)注最大壓力為 15-20bar 的家用機(jī)采用的就是這種震動(dòng)泵。而旋轉(zhuǎn)泵工作原理是通過(guò)內(nèi)部葉輪的轉(zhuǎn)動(dòng)來(lái)產(chǎn)生更穩(wěn)定的壓力，聲音安靜，可以連續(xù)出杯，但成本較高，價(jià)格昂貴，主打商用的咖啡機(jī)比較常用。
在選擇咖啡機(jī)時(shí)，除了壓力，還需要考慮其他因素，如鍋爐性能、沖煮頭類(lèi)型、溫控系統(tǒng)、易潔程度等。鍋爐性能影響連續(xù)出杯的穩(wěn)定性，常見(jiàn)的有加熱塊、單鍋爐、熱交換鍋爐、雙鍋爐等，一般雙鍋爐性能最佳；沖煮頭方面，集成式?jīng)_煮頭相對(duì)較好；溫控系統(tǒng)能讓連續(xù)萃取制作的咖啡品質(zhì)更加穩(wěn)定；易潔程度則關(guān)系到使用后的清潔便利性。
如果你對(duì)咖啡口感要求較高，且預(yù)算充足，可以選擇壓力穩(wěn)定且具備其他優(yōu)質(zhì)性能的咖啡機(jī)；如果預(yù)算有限，不必過(guò)于糾結(jié)壓力值，可綜合考慮其他方面的性能和自己的實(shí)際需求來(lái)選擇合適的咖啡機(jī)。同時(shí)，一臺(tái)好的咖啡機(jī)也需要正確的使用和保養(yǎng)方法，才能制作出美味的咖啡。