電餅鐺做餅糊了主要有以下幾種原因：
一、溫度設(shè)置方面
- 溫度過高
- 電餅鐺一般有不同的溫度檔位。如果把溫度檔位調(diào)得過高，熱量傳遞到面餅的速度過快，面餅表面的水分會迅速蒸發(fā)，淀粉等成分就容易焦糊。例如，在做薄餅時，如果溫度設(shè)置在最高檔，餅很薄，熱量瞬間就能使餅的表面溫度過高，短短幾分鐘就可能糊掉。
- 不同的食材制作適宜的溫度也不同。比如制作含糖分高的餅，如紅糖餅，由于糖在高溫下更容易焦糖化，所以需要相對低一點(diǎn)的溫度。如果按照普通面餅的高溫設(shè)置來制作，糖分會很快變焦，導(dǎo)致整個餅糊掉。
- 溫度不均勻
- 有些電餅鐺可能存在加熱不均勻的情況。這可能是電餅鐺本身的質(zhì)量問題，例如加熱管分布不合理或者局部損壞。如果電餅鐺的邊緣加熱管比中間的加熱管功率高，那么在做餅的時候，餅的邊緣就會先糊。
- 長時間使用后，電餅鐺的烤盤表面可能會因?yàn)槟p或者油污堆積等情況，導(dǎo)致熱量傳導(dǎo)不均勻。比如，烤盤上有一塊比較厚的油污，這部分的熱量傳導(dǎo)就會受到影響，周圍的區(qū)域可能會因?yàn)闊崃考卸癸灪簟?/li>
二、烹飪時間方面
- 時間過長
- 每一種餅的烹飪時間是不同的。例如，做韭菜盒子，一般雙面加熱 5 - 8 分鐘就可以熟透，但如果加熱了 10 分鐘以上，外皮就會變得焦糊。沒有根據(jù)餅的種類和厚度準(zhǔn)確把握時間，是導(dǎo)致餅糊掉的常見原因之一。
- 不同品牌、型號的電餅鐺功率有所差異，這也會影響烹飪時間。功率高的電餅鐺，相同的餅可能烹飪時間會短一些。如果不了解自己電餅鐺的功率，按照常規(guī)時間來制作，就可能導(dǎo)致餅糊掉。比如，一個功率為 1500 瓦的電餅鐺和一個功率為 1200 瓦的電餅鐺，制作同樣的厚面餅，1500 瓦的可能只需要 8 分鐘，而如果在 1200 瓦的電餅鐺也設(shè)置 8 分鐘，餅可能還沒熟透，但如果延長時間，就容易糊。
三、餅本身的因素
- 餅的厚度不均勻
- 在制作過程中，如果餅的厚度不均勻，薄的部分就會比厚的部分更快受熱。例如，在手工搟制面餅時，有的地方搟得薄，有的地方搟得厚。當(dāng)放入電餅鐺后，薄的區(qū)域在相同的溫度和時間下，會更快地達(dá)到高溫狀態(tài)，從而出現(xiàn)糊的情況。
- 餅的餡料問題
- 如果餅餡中有容易糊的成分，也會影響整個餅的狀態(tài)。比如餡料中有芝士，芝士在高溫下很容易融化并且變焦。如果在電餅鐺中加熱時間過長或者溫度過高，芝士糊掉后可能會粘連在電餅鐺上，并且使餅的局部也跟著糊掉。再比如，餡料中有一些干貨，像紅棗干等，紅棗干本身比較硬，在加熱過程中如果和電餅鐺的烤盤接觸緊密，就容易因?yàn)榫植窟^熱而糊，進(jìn)而影響整個餅的口感。
四、電餅鐺的使用和維護(hù)方面
- 未預(yù)熱或預(yù)熱過度
- 有些食譜要求電餅鐺需要預(yù)熱。如果沒有預(yù)熱就直接放入面餅，可能會導(dǎo)致餅在加熱過程中因?yàn)闇囟鹊耐蝗蛔兓荒芎芎玫乜刂婆腼冞M(jìn)度，最終糊掉。而另一方面，預(yù)熱過度，也就是預(yù)熱時間太長，會使電餅鐺內(nèi)部溫度過高，放入餅后，餅一開始就處于高溫環(huán)境，容易糊。
- 電餅鐺內(nèi)有殘留物
- 之前使用電餅鐺后，如果沒有清理干凈，殘留的食物殘?jiān)谙麓问褂脮r，可能會因?yàn)楦邷囟鵁梗⑶視绊懶轮谱鞯娘灐＠纾洗巫鐾炼癸灪笥幸恍┩炼顾槟埩粼陔婏炶K的邊緣，下次做餅時，這些碎末會先焦糊，并且有可能使新餅也沾上糊味。
