破壁機(jī)打豆?jié){可以泡豆子，也可以不泡豆子。
一、泡豆子的好處
- 口感更好
- 泡過的豆子在打豆?jié){時(shí)能使豆?jié){更加細(xì)膩。例如黃豆，浸泡后其內(nèi)部結(jié)構(gòu)會(huì)變得相對(duì)疏松。在破壁機(jī)的高速攪拌下，黃豆可以被研磨得更細(xì)，這樣制作出來的豆?jié){口感會(huì)更加順滑，沒有粗糙感。
- 提高營(yíng)養(yǎng)吸收
- 浸泡過程可以激活豆子中的一些營(yíng)養(yǎng)成分。以大豆為例，浸泡能夠使大豆中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更好地溶出。因?yàn)榇蠖沟鞍自诮葸^程中，其結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生一定變化，有利于人體消化吸收。而且，經(jīng)過浸泡后，大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制劑等會(huì)有一定程度的降低，減少了對(duì)人體消化吸收的不良影響。
- 保護(hù)破壁機(jī)
- 泡軟的豆子在破壁機(jī)內(nèi)研磨時(shí)，對(duì)破壁機(jī)刀片的磨損相對(duì)較小。特別是對(duì)于一些質(zhì)量不是特別高的破壁機(jī)，較硬的干豆可能會(huì)使刀片在高速旋轉(zhuǎn)時(shí)受到較大的阻力，長(zhǎng)時(shí)間使用可能會(huì)影響刀片的使用壽命。而泡過的豆子質(zhì)地變軟，能讓刀片更順暢地工作，減少電機(jī)的負(fù)荷。
- 縮短制作時(shí)間
- 泡過的豆子制作豆?jié){所需的時(shí)間會(huì)縮短。因?yàn)楦啥官|(zhì)地較硬，破壁機(jī)需要花費(fèi)更多的時(shí)間和功率來將其粉碎。而浸泡后的豆子比較容易被破壁機(jī)攪碎，能夠更快地制作出豆?jié){，通常可以節(jié)省幾分鐘的制作時(shí)間。
二、不泡豆子的情況
- 便捷性考慮
- 如果沒有提前規(guī)劃或者時(shí)間比較緊急，不泡豆子直接用破壁機(jī)打豆?jié){也是可以的。現(xiàn)在很多破壁機(jī)的功率比較高，具備強(qiáng)大的粉碎功能，能夠直接將干豆粉碎成細(xì)膩的豆?jié){。例如一些專業(yè)的高速破壁機(jī)，其電機(jī)功率可以達(dá)到 1000 - 2000 瓦左右，能夠有效地處理干豆。
- 營(yíng)養(yǎng)成分保留
- 從營(yíng)養(yǎng)角度來看，不泡豆子直接打豆?jié){也不會(huì)造成太多營(yíng)養(yǎng)成分的損失。雖然浸泡可以激活部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但干豆本身也含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。在破壁機(jī)高速旋轉(zhuǎn)打碎的過程中，這些營(yíng)養(yǎng)成分依然可以被保留在豆?jié){中。不過，由于沒有經(jīng)過浸泡降低抗?fàn)I養(yǎng)因子，可能會(huì)對(duì)消化吸收產(chǎn)生一定的影響，但這種影響相對(duì)較小。