空氣炸鍋可以使用多種油，具體選擇哪種油取決于個人需求和健康考慮。以下是一些常見的選擇：

• 橄欖油：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，相對較為健康。它具有一定的耐熱性，可用于日常炒菜，也適合用來制作一些空氣炸鍋食品。
• 椰子油：椰子油含有飽和脂肪酸，具有較高的穩定性和耐熱性。用椰子油擦空氣炸鍋的接觸肉的那面，還可以防止粘鍋。
• 花生油：花生油的多不飽和脂肪酸含量較少，耐熱性較好，可以用于日常炒菜，但不太適合油炸或反復加熱。

需要注意的是，雖然空氣炸鍋相對傳統油炸方式用油較少，但仍不建議過量使用油。
另外，不同的油在烹飪過程中的表現和對食物的影響可能會有所差異，你可以根據食譜要求、個人口味以及對健康的關注程度來選擇合適的油。同時，無論使用哪種油，都要注意控制用量，以保持健康的飲食方式。
如果你想減少油脂的攝入，也可以嘗試不加油直接使用空氣炸鍋來烹飪食物，許多食材本身就含有一定的油脂，在空氣炸鍋的作用下也能達到類似 “炸” 的效果。例如烤雞翅、烤薯條等，利用食材自身的油脂就可以制作出較為酥脆的口感。
此外，像亞麻籽油、紫蘇籽油等富含多不飽和脂肪酸的油，由于耐熱性非常差，高溫會大量破壞其中的營養成分并產生有害的醛類物質及反式脂肪酸，不適合用于空氣炸鍋烹飪。而芝麻油等具有特殊香味的油，其香味成分容易受熱分解，失去原本的香味，一般也不建議用于空氣炸鍋炒菜。
煎、炸、炒等烹飪方式都跟食用油密切相關，各種食用油的怕熱程度不同。含飽和脂肪酸較多的油（如棕櫚油、椰子油、豬油、牛油、羊油、黃油等）耐熱性最好，適合高溫煎炸，但日常飽和脂肪酸的攝入量應控制在總脂肪攝入量的 10% 以下。
含亞油酸豐富的食用油（如大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等），其耐熱性較差，高溫下易發生氧化聚合反應，產生較多有害物質，不適合用來煎炸食物，燉煮菜或者輕炒更適合。
含油酸豐富的食用油（如橄欖油、山茶籽油、菜籽油、米糠油、花生油等），多不飽和脂肪酸含量較少，耐熱性較好，可用于日常炒菜，但不適合油炸或反復加熱。其中，油酸含量非常高的橄欖油、山茶籽油的耐熱性相對更好一些，可用來煎制食物。