土豆絲隔夜放冰箱如果保存得當，一般情況下是可以吃的。
從微生物角度來看，冰箱的低溫環境（一般冷藏溫度在 0 - 4℃左右）可以抑制大部分細菌等微生物的生長繁殖速度。但如果土豆絲在烹飪過程中沒有熟透，或者保存過程中被其他細菌污染，就可能存在變質風險。
從營養和口感方面來說，即使在冰箱保存，土豆絲的營養成分可能會有一定的流失，而且口感可能會變差，比如變得比較軟。不過，只要沒有異味、發黏等變質的現象，還是可以食用的。