面發好后是可以放冰箱第二天再蒸的 ，以下是一些相關的要點：

可行性分析

• 酵母的特性：酵母在低溫環境下，其發酵速度會顯著減緩，但并不會停止發酵。當把發好的面放入冰箱后，冰箱內的低溫環境能抑制酵母的活性，使其發酵進程變慢，這樣就可以將面團保存到第二天再進行蒸制。
• 實際操作經驗：在日常生活中，很多人會采用晚上發面第二天蒸的方法來制作早餐面食，如饅頭、包子等，而且經過實踐證明，這種方法是可行的，能夠制作出美味的面食。

注意事項

• 容器的選擇：要使用密封良好的容器來裝面團，如保鮮盒或保鮮袋等，防止面團在冰箱中與其他食物串味，同時也能避免冰箱內的異味、細菌等污染面團。
• 溫度的控制：冰箱冷藏室的溫度一般在 2-8℃之間較為適宜。如果溫度過低，比如接近 0℃，可能會使酵母過度休眠，導致第二天面團發酵不起來；而溫度過高，又會使酵母繼續快速發酵，可能造成面團發酵過度。
• 發酵時間：雖然低溫可以延長面團的保存時間，但也不宜放置過長，一般建議不超過 24 小時，否則可能會影響面團的口感和品質，使其變得過于酸敗或失去彈性。
• 回溫與二次發酵：從冰箱取出面團后，不能直接蒸制。一是要讓面團回溫至室溫，這是因為低溫下的面團比較硬，直接蒸制會導致蒸出的面食表面不光滑、口感不佳；二是需要進行二次發酵，將面團放置在溫暖處，讓其體積再次膨脹，一般 15-30 分鐘左右，這樣可以使蒸出的面食更加蓬松柔軟 。